存在于美食中的“变”哲学！

存在于美食中的变哲学！

中式菜肴在于一个lsquo;变rsquo;字。在中国历史上，这个字包含了人们对自然的认知和较为深刻的哲学认识。具体的说，这个变是可以是统一菜系的不同做法，也可以是同一食材不同菜系的烹调技艺。

就鱼的制作来看：在我国西南地区的四川和贵州两个省份就有不同的做法，

贵州黔东南地区是酸汤鱼，其制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。

而邻近省份四川呢?则是以麻辣为主，如青花椒烤鱼，除了需要提前烤制外，最主要的是采用了青花椒，其口感则是麻辣鲜香。在鱼的门等川菜管也能看到。

当麻辣鲜香的烤鱼端上桌的一刹那，不但可以看到青色的青花椒，而且味道也是椒香四溢。

在川黔地区，不变的是辣，变的是酸麻，不变中的万变是源自川黔地区的不同食材的使用。

在佩服厨师精湛厨艺的同时也佩服劳动人民就地取材，适应与改造自然的能力。

哲学源自生活，同时又在改造生活，在历史演进中，佳肴变佳话，餐饮中的变哲学将达到一个新的认知!

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