机械资讯--熟食品气调包装技术

中华美食誉满全世界，人们能否不到大酒店就在家里享受保持原有风味的包装熟食品呢?如果采用科学烹调加工方法和先进的包装工艺就能实现。

熟食品气调包装除了对原料有较严格的要求外，食品烹调加工达到巴氏杀菌温度和保持时间很重要。如美国农业部熟牛肉包装的巴氏杀菌标准，要求食品的中心温度达到71.1℃并保持7.3秒。熟食品烹调后通常需要快速冷却和分切成薄片后包装离婚子女财产分割，如果这阶段的加工卫生条件差，如空气有病原菌和刀具与操作人员消毒不足等，都会使食品再次受到污染，残留细菌增殖就难以通过气调包装来延长货架期。熟食品气调包装是依造二氧化碳抑制大多数需氧菌和真菌的生长繁殖而延长货架期，而二氧化碳最有效抑菌效果是在细菌生长繁殖曲线的滞后期，此阶段食品的细菌数很低(约100200个／克)，通常食品通过烹调加工的巴氏杀菌可以达到这样的细菌数。因此，熟食品包装前细菌污染数愈少气调包装抑菌效果愈好，货贺期愈长。试验表明，二氧化碳浓度对食品的风味有影响。

对于牛肉、火腿、鸡、火鸡等食品的气调包装在其烹调、烟熏或烘烤等加工时应达至嘶要求巴氏杀菌温度和时间，然后快速冷却后进行气调包装离婚律师咨询免费，此时，在超市冷藏陈列柜的货架期可达6~8周。国外熟食品生产已普遍采用HACCp(危害分析与关键点控制)管理体系，冷却室与包装室保持小于10℃的低温，环境空气中不得检出病原菌，操作人员、刀具与工具均有严格的消毒制度，可保证产品食用安全和货架期。我国的熟食品如采用现代化生产的管理模式，制定较严格的烹调与冷却加工工艺和卫生制度，气调包装后定可取得有效的货架期与食品质量。

熟食品气调包装生产的技术关键是性能高效可靠的气调包装设备和气调包装工艺(包括烹调加工的巴氏杀菌温度与时间、冷却、气体混合比例和包装材料)。上海炬钢机械制造有限公司专门从事食品气调包装设备的开发和生产，可为熟食品、生鲜食品和焙烤食品提供盒式包装或袋式包装各种类型性能可靠的气调包装设备以及检测包装内二氧化碳与氧浓度的仪器，并可提供各类食品气调包装全套工艺的咨询服务。