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芦溪红酒香可人寒夜真堪买宿醉

发布时间:2020-06-30 18:15:17 阅读: 来源:点焊机厂家

▲两位经验丰富的酒娘,把热腾腾的酒饭在簸箕上晾开,待拌上酵母后,这锅酒饭就将盛到大缸里发酵。

▲这种入口绵柔的米酒极具诱惑,常有人为它一醉就是几宿,它是米酒中的上乘佳酿。

初冬微寒,行进平和芦溪的土楼酒坊,隔溪远望,一排酒瓮依墙排开,犹如迎风酒幌,一股酒气扑面而来。

一干人走进土楼,恰逢酒坊酿酒,两位经验丰富的酒娘,把热腾腾的酒饭在簸箕上晾开,待拌上酵母后,这锅酒饭就将盛到大缸里发酵。果真,走进发酵间,几十个大缸一字排开,那是几十锅酒饭走在“征途上”,那是微菌世界的征程,千军万马,浩浩荡荡。

芦溪堪称闽南的“酒泉”,传统芦溪红酒以其色泽鲜红、品质醇厚香飘几百年。这种入口绵柔的米酒极具诱惑,常有人为它一醉就是几宿,它是米酒中的上乘佳酿。

在土楼内酿酒,多了一份天然。这个四方形土楼内部早已被打通连成一体,顺着走来,发酵间、酿酒间、贮酒间依次排开,传统的手艺不再是秘密,它公然展示在世人面前。其实不用看,作为一山之隔的乡邻,我知道这种酒的酿制过程。

小时候我看过母亲酿酒的全过程。每次酿酒前,母亲都要挑担六月早稻去到二里外的隔壁村土伯家碾米,土伯家有架土砻,那是这十里八村不多见的一架土砻。颗粒饱满的稻谷经土砻一碾就成糙米了。这些谷壳并未去尽的糙米才是酿酒的好米,它比机器碾出来的精米多保留了一些营养元素,酿出来的酒就多了一些营养内涵。碾好糙米还得买“酒饼”,“酒饼”其实是一种酵母,如今有“白壳”与“白壳粉”之分,传统工艺都选“白壳”,“白壳”是人工酵母,“白壳粉”就不是了。用“白壳” 需要更长的时间发酵,酿的酒也少,但它喝了不上脑。把糙米饭拌了“酒饼”后,放进大瓷缸内包起来,母亲总会用棉被大衣等把它裹得严严实实的,要是温度适宜,两天后,酒味就钻出来了,过后三五天时间,需要往缸里不断加些淘米汁,让它继续发酵。完全发酵的缸底并没多少饭渣,酿酒自然少粘锅。

这样酿成的酒是水酒,这只是芦溪红酒的第一工艺。接下来要碾一担糙糯米,蒸熟后加红粬放入缸里发酵,两三天后糯米发酵得跟蜜一样甜时,往缸里倒入酿好的水酒盖严实继续发酵几天,再把缸里的酒滤出来,这时候就已经不是微苦的水酒了,而是味道香甜的芦溪红酒了;最后一道工艺是煮酒,以前农村里的酒瓮外壳都会涂上厚厚的一层泥,其实是为煮酒防裂。我看大人们总是小心翼翼地抬出这几大瓮的酒放在屋外空地上,砌起几块泥砖,再往酒缸周围填上厚厚实实的谷壳,点燃这些谷壳让它慢烧把瓮里的酒煮开,冷却后再抬回屋内封存起来。这刚酿的酒不能现喝,这酒还带着柴火味,性烈如火,待其“沉睡”一年或半载降火后,味道就甘醇了,那就是非常纯正的芦溪红酒了。

回想这酿酒的全过程,其实也没什么特别神秘的地方,但你用同样的原料和工艺离开芦溪这地方,绝对酿不成地道的芦溪红酒,说白了这又是芦溪独特的水质成就了芦溪红酒的美名。以前芦溪这地方,每年家家户户都会酿几锅酒藏在家中以备年节时享用。谁家女人坐月子,这本地红酒更是必备之物,说用它和益母草炒“鸡酒”有活血固本之效,女人要喝足一个月的“鸡酒”,这样母婴终生强健。酒去腥腻,这样的红酒煮什么东西都特别好喝。

芦溪红酒耐贮藏,常有家藏十几年的陈酒,甚至有几十年的老酒,谁家中要是藏上一瓮这样的老酒那是引以为豪的事。经过岁月沉淀的芦溪老酒会渐渐失去鲜红的色泽,这些陈年老酒色泽如茶,如蜜一样黏稠,入口绵柔,不愠不火,这样的酒喝到五分尚可,倘若喝到十分,保你三天方能睡醒。酒是陈的香,这是岁月散发的幽香。

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