看得见将会更干净

发布时间：2020-08-13 09:20:00 阅读：次来源：点焊机厂家

近些年，食品中的问题可谓五花八门，让你无法防范，也无法判断。对于那些并不是你亲自种出来的菜，不是你亲自磨好的面粉，不是你亲自下厨烹制的菜肴，你就无法确定这些东西里面是否有过量农药残留，是否存在有毒添加剂，是否使用了地沟油，是否用双氧水福尔马林保鲜。你不但不能确定，而且悲剧的是，你又不得不食用这些食品，那么怎么办呢？

老百姓常说“眼不见为净”，以看不见求得一种心安，就是一种应对办法。这主要是表达了人们在问题成堆的食品面前的无能为力，无可奈何。是啊，食品，从田间地头到餐桌，经过很多环节链条。在任何一个环节或链条上，都有可能作假作弊。你吃的东西到底有没有问题，你无法弄清楚，你弄清楚了也无法解决，而你又不得不食用，那么，与其给自己找不痛快，倒不如权且认为没有看到问题就是没问题吧。眼不见心不烦，也是鸵鸟政策的一种，或者说是阿Q精神的一种。

中国古代的大圣人孟子曾经说过，“君子远庖厨”，意思是说，厨师烹调美食，就要杀猪宰羊，非常残酷血腥，所以，君子这类有德行的人，是应该远离庖厨的。君子尽管可以享用庖厨烹制的美食，但不要去知道它们是如何烹制出来的。所以，传统上中国的餐饮业的厨房都是隐秘的，厨师的操作也是隐秘的。大家尽管在享用美餐，但它是在怎样的环境中由怎样的人如何烹制出来的，人们看不到，也不想去看。圣人所说的“君子远庖厨”与俗人发明的“眼不见为净”，都不约而同地放弃了对于食品的知情权和监督权，这其实正中生产经营者的下怀，给他们暗中操作使坏牟利提供方便。

现在，餐饮业正在进行一项推广“明厨亮灶”的工作，从字眼上就可以看出来，这项工程主要是变革餐饮企业传统操作方式，从隐秘走向公开，即让你能够“眼见”餐馆厨房和厨师们的操作。餐馆的厨房将是公开的，透亮的，谁都可以看得见的，餐馆的厨师和操作的程序，也要公开在食客面前。这项工作开展后，“君子远庖厨”和“眼不见为净”这些看法，都将要改变。君子不应该远庖厨，应该接近庖厨，以挑剔的目光看看庖厨们怎么操作，尽可能让看到的先干净起来。

由于食品生产加工的复杂性，仅仅凭肉眼，当然并不能看到所有问题。化学农药可能在蔬菜生产环节就已经超标，一些添加剂可能在面粉生产过程中已经使用。即使在明厨亮灶的操作中，使用地沟油或有害添加剂，食客也不一定能够看出来。虽然有这类问题，但明厨亮灶毕竟在这个环节上，还是有助于食品干净卫生。食客一到餐馆，厨房和厨师都暴露在大家面前，如果厨房肮脏污秽，食客或许就会走人；如果厨师邋遢，人们可能也不愿意就餐。这当然会对餐饮经营者以巨大的压力，他必然要想方设法向大家证明，他的厨房和他的厨师都是值得信赖的，他提供的饮食是可以放心食用的。

阳光是最好的防腐剂，公开透明，有助于克服信息不对称给不同当事人带来的难题，明厨亮灶正是要将食品生产经营者与消费者之间的信息鸿沟缩到更小。更多最新三农资讯，请关注中国最大的农药信息网--中国农药第一网。