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霜打的青菜吃起来更甜-【新闻】人面子属

发布时间:2021-04-20 13:12:25 阅读: 来源:点焊机厂家

霜打的青菜吃起来更甜

【中国蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】进入寒冷的冬季,早上是很容易出现霜的,所以农户们在冬季通常是会在大棚里种植蔬菜的,但是仍然有一些蔬菜是露地栽培的。其实,经过霜打的蔬菜吃起来口感会更好,也有香甜的味道,那么你知道这是为什么吗?

为什么有时青菜吃起来会有苦味,而霜打后却特别甜糯?到了霜降后,青菜为了抵御水份冰冻造成茎叶结构损害,就会将体内所含其它物质转化为糖份,所以青菜也就有了甜味。由此可知,冬天青菜变甜,是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象,这就青菜为什么打霜后会更甜的原因。

例如,霜降后的油冬儿,口感甘甜软糯,味道*,是很多老杭州人儿时记忆里的味道;但是霜降前,油冬儿菜柄的口感比较硬,容易出渣,其实并不好吃,而且会有点苦味,反而是苏州青的口感更好。

在低于4℃的霜降天气里,青菜会因为受冻造成细胞损伤,细胞膜破裂,细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来,形成了甘甜、软糯的诱人口感。

另外,青菜一般都有束腰现象,民间传说青菜束腰越明显越好吃,这个说法不科学。

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