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八宝豆腐羹怎么做最有营养

发布时间:2019-11-22 13:55:56 阅读: 来源:点焊机厂家

文章目录一、八宝豆腐羹简介二、八宝豆腐羹图片三、八宝豆腐羹怎么做最有营养四、八宝豆腐羹怎么做营养会流失五、八宝豆腐羹各食材的处理方法

八宝豆腐羹简介

“八宝豆腐羹”是江南名菜。它的做法是将虾仁、鸡肉、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料切成细小的丁状,与特制的嫩豆腐片一起,入鸡汤烹制而成。此菜色泽艳丽。汤鲜味浓,鲜嫩滑润,异香扑鼻,红、白、青、褐四色相衬,色彩极其美观。豆腐滑嫩,荤料柔软,素菜香脆,口感鲜香。豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

八宝豆腐羹图片

八宝豆腐羹怎么做最有营养

八宝豆腐羹的做法一

主料:豆腐、虾仁、鸡脯肉、鸡蛋、蟹味菇、胡萝卜、火腿、鱼松

制作方法:

1、胡萝卜洗净去皮切丝,火腿切丝备用。

2、蟹味菇去掉根部的杂物洗净备用。

3、鸡脯肉洗净切成丁,虾仁洗净去虾线后和鸡肉丁放入碗中,倒入绍酒和淀粉搅匀备用。

4、豆腐置于案板上切成小块备用。

5、锅内倒入高汤,加入蟹味菇和火腿丝、胡萝卜丝煮开。

6、加入豆腐、虾仁、鸡脯肉丁煮沸后撇去浮沫。

7、鸡蛋打散,等汤内的原料煮熟后慢慢的倒入中,边倒边用筷子划散。

8、加入适量的盐和鸡精,倒入是湿淀粉勾芡就可以出锅了。

9、最后在上桌之前放上鱼松、撒上葱花就可以享用美味啦。

八宝豆腐羹的做法二

主料:冬笋 ,干贝, 火腿 ,蘑菇(鲜蘑) ,虾仁,豆腐(北) ,豌豆 ,鸡胸脯肉

调料: 鸡蛋清, 盐 ,淀粉(豌豆),大葱,味精 ,胡椒粉

制作步骤

1、鸡脯肉剔去筋,切成小指头大的丁。

2、虾仁洗净,按干水分和鸡脯肉一起,用鸡蛋清,加精盐和干淀粉调匀,将鸡脯肉和虾仁浆好。

3、火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片,葱切成花。

4、白豆腐片去表面和粗皮,切成小指头大的丁,放入汤锅加精盐烧开一下,用碗装上。

5、锅置火上,添鸡汤700克,放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁,加精盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,撇去浮沫。

6、用湿淀粉20克(淀粉10克加水)调稀勾流芡汁,装入汤碗内。

7、锅内放入清水烧开,放入鸡脯丁和虾仁氽熟,捞入豆腐羹内,放葱花,淋入鸡油即成。

八宝豆腐羹怎么做营养会流失

必须用纯鸡汤煨煮,火候要掌握恰当,当豆腐下锅加汤接近烧沸时,即移小火烩,切勿滚烧,要做到豆腐熟而光洁不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。蛋液要在最后起锅的时候的时候下,蛋液一圈一圈的慢慢倒。各个食入锅的顺序依照易熟的最后原则。这道菜是羹不是汤,因此一定要勾芡才行。勾芡后再打入鸡蛋液,才能成薄蛋皮,不然就结成大块。

此菜味道重在清淡爽口,鲜美润滑,亦汤亦菜,所以调味味道不要太浓。也可以不放鸡精或味精之类的调味品,不放也已经很鲜了,如果有鸡高汤可以加进去,味道会更鲜美。

八宝豆腐羹各食材的处理方法

八宝豆腐是指用料多,但不一定非得八种,也不拘泥于只有八种,这里是比较方便取材的一种搭配方法,除此外,海参、鱿鱼、鸡肉、鹌鹑蛋、猪肉、黄瓜、蘑菇、玉米、青豆、火腿等等都适合用在其中,可以根据家中材料方便,或该菜出现的场合隆重程度来调整。

豆腐洗干净后切成小块备用,鸡肉最好选鸡脯肉,可切出丁状,将鸡肉丁、虾仁放到小碗中加盐、淀粉、料酒和蛋清调均,余下的蛋留后用。将香菇洗净泡发、火腿切成丁待用。必须选用嫩豆腐,豆腐丁可先用沸水焯过,可除去异味,又保持形整不碎。

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