东北酱骨头及其秘制酱汁做法

东北酱骨头及其秘制酱汁做法

【菜品特点】：酱香浓郁，肉质酥烂可口。

【原料】：大棒骨1500克，锡纸6小条，生菜20克。

【调料】：葱段、姜块各50克，秘制酱汁2千克。

【做法】:

1.先将大棒骨放在清水当中泡半小时去一下血水,然后将泡过的水沥掉

2.将换好清水的大棒骨放在大火上加热烧开5分钟（边放边打去浮沫），捞出控水，去掉血沫及一些脏物

3.将去掉脏物的大棒骨放在锅当中，放入秘制酱汁，放入葱、姜、料酒、老抽、盐、炖肉料（实际上以前是放花椒、大料、桂皮等）

4.上火大火炖开，再转慢火炖12小时，煲至肉质软烂但是我用高压锅做的，所以，这个时间快得很哈。适合你放的肉的多少，3斤大棒骨，大约半个小时左右就搞定。出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。

附秘制酱汁的制作：

【原料】：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪手2千克。

调料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜块、葱段各150克。

【制作步骤】：

1、老母鸡宰杀治净，与龙骨分别入沸水中大火5分钟（边放边打去浮沫），捞出控水；猪手烫去杂毛，对半剖开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火搅5分钟，捞出控水。

2、花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。

3、不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6个小时，放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精、葱段、姜块调味后出锅，放凉即成。

TAG标签：